三、火候的"文武之道"
大火冲白，小火吊鲜！时间表：
0-2小时：猛火沸腾（汤色奶白）
2-6小时：文火慢煨（提取氨基酸）
6-8小时：余温浸泡（释放胶原蛋白）
全程不盖严锅盖（防闷出腥味）
看这汤勺挂壁的浓稠度，"陈师傅挑起汤勺，"能拉出丝绸般的汤帘！"
四、调味的"三不原则"
盐糖味精都别加！天然提鲜法：
干贝柱（5粒，替代味精）
大地鱼干（半条，海味加持）
白胡椒粒（10粒，去腻提香）
最后半小时放（防苦味）
好汤自己会说话，"陈师傅舀起一勺，"喝完后喉底能回甘十分钟！"
五、保存的"冰火两重天"
热存冷藏各有妙用！
热存法：保持80℃（汤色清澈）
冷藏法：解冻后去油（汤冻如玉）
分装诀窍：冰格冻成高汤块
这层冷凝的黄金膜，"陈师傅揭起汤冻表面的油脂，"是天然的保鲜剂！"
万能搭配公式
清汤：高汤+矿泉水（1:1）
浓汤：高汤+蒸南瓜泥（2:1）
酱汁：高汤+蚝油（3:1）
粥底：高汤+米浆（1:2）
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