凉拌海蜇皮
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作者：
黄黄美食123
拌海蜇皮的制作要诀：
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好；
2. 另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。
用料
主料：海蜇皮300克,黄瓜200克
调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克
凉拌海蜇皮的做法步骤
步骤 1
将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝
步骤 2
海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水
步骤 3
黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水
步骤 4
取蒜末、白糖、味精、酱油、醋、香油调成味汁
步骤 5
先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里
凉拌海蜇皮的小贴士
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
菜谱创建时间：2011-10-18 15:45:43