梅州创新校园供餐模式

中央厨房守护校餐安全

梅州市地处粤东山区，大多数中小学校分布散、学校规模小、在校师生少，所以很多中小学校食堂设施设备不完善，难以达到餐饮服务规范要求，甚至不少学校未设置有食堂，致使一些学生要在附近小食杂店以及路边摊就餐，存在较大的安全隐患，针对此现状，bet28365365游戏因地制宜，积极探索创新学生餐食品安全监督管理新模式，鼓励梅州市首家获证餐饮配送公司——平远县祥涛餐饮服务有限公司引进先进设备和技术，在平远县推进中央厨房进校园试点。这种由“中央厨房”统一制作学生餐，负责配送至周边的中小学校食堂，有效预防和控制学校发生食品安全事故，切实保障了广大师生餐饮安全。

“中央厨房进校园”不是梅州市首创，但确实是非常适合在梅州推广的一种校园食堂食品安全管理新模式。这种将学校食堂的运营管理交由具有中央厨房的餐饮管理公司负责，餐饮管理公司统一制作学生餐，将成品配送至供餐的食堂管理运营的模式非常具有科学性和更具安全保障能力。

“中央厨房进校园”模式为校园食品安全开辟了一条新路，这种模式更好地把好食品安全三道重要关卡：一是源头安全可控，配餐企业规模大、实力雄厚，拥有全国无公害蔬菜基地资质的蔬菜基地，学生餐使用蔬菜全部由蔬菜基地提供，食品安全源头隐患得到有力管控。二是环节监管把控，由有限的餐饮企业集中辐射配送多家学校，更加有利于监管部门集中有限监管力量有重点、高频次地高效监管，各项食品安全监管措施落实也会更加到位。三是安全追溯可查，要求配餐企业配置先进的食品安全快检设备，严格规范企业一系列操作流程，不仅对所有进入到配送中心的蔬果进行全品检测，也对所有食材和成品进行留样实现可追溯，一旦发现有任何食品安全问题，都有据可查。

目前，平远县祥涛餐饮服务有限公司已对平远县城及周边乡镇8所学校食堂进行运营管理，实行“中央厨房进校园”后，梅州市局坚持监管与服务相结合的原则，采取多项措施，不断提高中央厨房的管理水平，巩固已取得的成果，鼓励中央厨房采用和实施先进的管理方法和标准，推广“中央厨房进校园”的经营模式，引导中央厨房完善自己的种养殖基地，建立安全稳定可追溯的原料供应模式，要求餐饮服务公司制定学校食品安全规章制度，落实供餐验收、储存、组织学生就餐、台帐档案等专项制度，规范食品储藏、加工、分发和食用等操作规程，真正把好事落实到广大学生和家长的“心坎上”。（根据平远县局供稿整理）